Почему-то этот суп считается одним из самых сложных. И это меня очень удивляет. На самом деле этот суп тоже из самых простых. Не нужны для него какие-то особые продукты, типа телячьих почек и языка. Можно прекрасно обойтись и без них. Главное в солянке – это смесь мясопродуктов. Причем они могут быть любыми. Это может быть и отварное мясо, вареная или копченая курица (даже кусочек грудки от курицы-гриль), можно добавлять язык, ветчину, бекон и копченую колбасу. Важно чтобы соотношение копченого мяса (или колбасы и прочего) было не меньше одной трети от всего мясного сбора. Можно полностью сварить солянку из одних копченостей.
А ещё отлично варится солянка, на следующий день после праздничного застолья. И я не шучу! Так как после застолья в привычном нам стиле, на столе остаться почти полный набор продуктов для солянки – это и мясная-колбасная нарезка, и соленые огурчики, и лимон с маслинами. Совсем немного усилий требуется, чтобы превратить их во вкусную и аппетитную солянку.
Для маринада:
Сначала подготовим тушку птицы. Для этого разрезаем ее вдоль по грудине, затем распластываем прямо на доске. Удаляем все, что не нужно — пленки, сгустки, прожилки и так далее. Слегка подсушиваем с помощью бумажного полотенца.
Затем накрываем цыпленка пищевой пленкой и старательно отбиваем. В некоторых рецептах предлагается размять тушку руками, но мясо будет намного нежнее, если воспользоваться молотком. Особое внимание уделяем грудке. Пленка нужна для того, чтобы летящие брызги не запачкали кухню.
Теперь займемся приготовлением маринада. Соединяем все ингредиенты, кроме чеснока. Хорошенько сбиваем их в однородную жидкость. Затем в нее выдавливаем чеснок с помощью пресса.
Погружаем в готовый маринад цыпленка. Надо постараться, чтобы жидкость попала под кожу птицы. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем лучше. Конечно, можно жарить уже через пару часов, но если вы оставите тушку на ночь, результат будет намного лучше. Оптимальный срок — 12 часов.
Подготовленного цыпленка обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
Выливаем на сковороду немного масла, обжариваем в нем три измельченных зубчика чеснока. После того, как он подрумянится и отдаст свой аромат маслу, убираем чеснок. Его можно выбросить, он больше не понадобится. На сковороду кладем тушку. Располагаем ее кожей вверх.
Плотно закрываем с помощью винтовой крышки. Если же специальной сковороды у вас нет, ставим груз потяжелее. Подойдет наполненная водой трехлитровая банка.
Жарим примерно 10 минут на среднем огне. Затем открываем, переворачиваем, снова закрываем, ставим груз и снова жарим.
За это время успеваем приготовить соус. Для этого режем зелень, перекладываем ее в ступку, добавляем соль, черный перец и чеснок.
Перетираем все пестиком, пока не получится жидкая кашица.
Добавляем ее в сметану, тщательно перемешиваем.
Затем растираем слегка обжаренные орехи и высыпаем их в соус.